Originalmente, o Aqueduto da Amoreira conduzia água desde as nascentes na Serra do Bispo, ao longo de 7054m. Destaca-se a travessia do vale de S. Francisco com os 843 arcos sobrepostos em 4 ordens, atingindo 31m de altura. Aquando da Guerra da Restauração, o último troço foi reconduzido sob o fosso para proteger a muralha sem cortar o abastecimento. Sofreu obras de ampliação e reconstrução de acordo com as necessidades de abastecimento.

A escassez de água em Elvas, agravada pela posição no alto de uma colina, levou D. Manuel I a apoiar a criação de um aqueduto em 1498. Financiado pelo imposto "Real d’Água", a obra de Francisco de Arruda iniciou-se em 1537 e terminou apenas em 1622. Símbolo da superação de gerações para garantir o abastecimento essencial à sobrevivência da cidade-fortaleza.