10 Anos depois da emblemática eleição das 7 Maravilhas da Gastronomia onde honrámos a tradição do nosso receituário…

… Portugal mudou, e fez evoluir a sua Gastronomia baseada na nossa tradição culinária e na riqueza e frescura dos produtos dos nossos territórios.

7 Maravilhas da Nova Gastronomia®

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A fusão de sabores e aromas orgânicos, as fitas académicas do saber e o calor da nossa gente. As pinceladas do chef que representam a sua arte. O mar, o sol e as cores da nossa bandeira. O respeito pela origem dos ingredientes e pelos ciclos naturais.

Desde sempre que os Portugueses valorizaram o “estar à mesa”. Comer é um ato social único, uma alegria imensa, uma felicidade simples e fácil de obter que, mesmo nos tempos difíceis de hoje, não queremos abdicar.

As nossas cozinheiras e cozinheiros de “mão cheia” alimentaram essa tradição de comer bem em casa, e fizeram-se depois, estrelas dos restaurantes únicos que encontramos por todos os cantos de Portugal, como em mais nenhum outro lugar do mundo.

Aqui, mantivemos o critério na escolha dos melhores ingredientes, não cedemos à pressa dos tempos e gostamos daquilo que cada época nos traz da terra e do mar.

Foi com esse saber, que os nossos chefs de hoje pincelaram aquilo que vem do tacho para a mesa, sabendo que existe sempre uma curta distância entre a horta e a mesa onde queremos ser felizes.

Estive em Portugal há cerca de um ano e o nível era extraordinário. A nova geração de cozinheiros e cozinheiras criativos portugueses é incrível. Creio que nunca até agora tinha havido tanta qualidade criativa. Estão a fazer uma cozinha criativa portuguesa que dialoga e convive com a cozinha tradicional. Em vez de serem contrárias, são complementares.

Ferran AdriàChef e criador da Fundação El Bulli

7 Categorias a Concurso

As Categorias expressam as várias opções de base da Nova Gastronomia, tendo em conta não só a tradição que temos, mas também novas opções gastronómicas que traduzem as escolhas de segmentos da população cada vez mais alargados e onde se afirma uma preocupação cada vez mais notória com a saúde pública e com a sustentabilidade alimentar.

  • Petiscos

Consideram-se Petiscos todas as preparações culinárias ligeiras, simples ou elaboradas, frias ou quentes, que se servem em pequenas quantidades antes do prato principal de uma refeição, normalmente acompanhado por uma bebida. A sua função é abrir o apetite e manter os comensais ocupados enquanto esperam pelo prato principal. Apesar disso, existe hoje a tendência de conviver à volta de um petisco, tornando esse ato muitas vezes na refeição principal.

  • Pratos Vegetarianos

Consideram-se pratos vegetarianos aqueles que têm por base produtos de origem vegetal que excluem carne e peixe e que podem ou não incluir derivados de origem animal, tipo leite, ovos, etc. Os pratos vegetarianos são baseados numa grande variedade de alimentos e são uma porta aberta para a experiência de novas texturas e sabores. Inúmeros pratos étnicos são vegetarianos e muitos pratos tradicionais portugueses podem ser adaptados ao vegetarianismo (adaptado da AVP – Associação Vegetariana Portuguesa).

  • Pratos Veganos

Consideram-se pratos veganos pratos exclusivamente com ingredientes de origem vegetal, excluindo-se qualquer ingrediente de origem animal, tal como carne, peixe, ovos, leite, mel e os seus derivados. Os pratos veganos são somente baseados em leguminosas, legumes, vegetais, frutas, fungos e algas. Também são confecionados produtos como seitan, soja, tofu e outros cereais. Para efeitos do concurso não são tidos em conta aspetos filosóficos associados a um estilo de vida vegano, mas apenas o tipo e a origem dos ingredientes.

  • Peixe e Marisco

Consideram-se pratos de peixe ou marisco todas as preparações culinárias, frias ou quentes, tendo como ingrediente principal peixe ou marisco, sendo indiferente a sua origem no mar, no rio, no lago ou numa lagoa.

  • Pratos de Carne

Consideram-se pratos de carne todas as preparações culinárias, frias ou quentes, tendo como ingrediente principal a carne, vermelha ou branca, incluindo todas as variedades de caça.

  • Cozinha Molecular

Considera-se cozinha molecular quando a arte de selecionar, preparar, servir e saborear boa comida se torna a ciência de fazê-lo. A cozinha molecular veio direcionar a investigação para os mecanismos de transformação que ocorrem durante os processos culinários. Para além disso, também lhe tem sido atribuído um objetivo secundário de desenvolver novas formas e técnicas de cozinhar, que estejam enraizadas na ciência e utilizem ferramentas laboratoriais e ingredientes específicos.

  • Doçaria

Considera-se doçaria a especialidade culinária que se ocupa dos alimentos doces. Para efeitos do concurso de 2021, estão excluídos os doces de pastelaria, já celebrados em 2019, bem como as receitas exclusivamente focadas na nossa doçaria tradicional, já celebradas em 2011, privilegiando-se uma doçaria de autor, baseada nos produtos endógenos dos territórios.

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